Filets abwaschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen. In 12 Stücke zerteilen. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck einwickeln. Champignons putzen und halbieren. In heißem Öl scharf anbraten und leicht mit Pfeffer würzen, beiseite stellen. Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in heißem Öl anschwitzen, bis sie eine schöne braungelbe Farbe haben, danach beiseite stellen.

Nun in einer Pfanne die Schweinefilets scharf anbraten und mehrmals wenden. Pro Seite ca. 2 Minuten braten. Danach die Schweinefilets in eine ausreichend große Auflaufform geben. Die Champignons darüber verteilen.
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Anschließend die Zwiebelringe darüber geben. Jetzt mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauchgewürz würzen. Sahne darüber gießen und anschließend mit Parmesan und dem geriebenen Käse bestreuen.
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Bei ca. 180°C (Umluft) für ca. 40 Minuten backen.
Dazu empfehlen wir: Spätzle und Speckbohnen

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Sellerieknolle waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Mit Weinbrand, Rosmarinnadeln, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Knoblauch mischen, Kasseler in eine Schüssel geben und die Marinade darübergießen, zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Rundherum in heißem Bratfett anbraten. Die Marinade zugießen und im geschlossenen Topf 60 Minuten schmoren lassen.

Fleisch herausnehmen und warm stellen, Fond durch ein Sieb passieren und in den Topf zurückgießen, Crème fraiche zugeben und etwas ankochen lassen, 1 EL grünen Pfeffer zerdrücken und mit dem restlichen grünen Pfeffer in die Sauce geben. Pfirsichhälften ohne Flüssigkeit in der Sauce erwärmen. 2 EL Saft dazugeben und die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Kasseler in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Pfirsichhälften anrichten. Dazu passen Kartoffelkroketten und grüner Salat.